為什么堿遇到葡萄酒要變成藍(lán)黑色?

通過實際操作判斷 堿法 根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁釀造，而葡萄汁中肯定會有花色苷，花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。因此，如果紅酒中加入食用堿（俗稱蘇打，做面包等發(fā)酵用）后變色，就說明葡萄酒是真的。 紙巾法 取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒。

優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍(lán)色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應(yīng)。這是因為葡萄酒里面自身發(fā)酵的酸和堿起反應(yīng)所致。 用堿面檢驗紅酒的真?zhèn)危涸恚涸谟诨ㄉ张c堿發(fā)生化學(xué)反應(yīng)引起的變色?；ㄉ沾嬖谟谄咸训钠咸哑ぎ?dāng)中，而花色苷遇堿就會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，原本的紫色會變成紫黑色、藍(lán)黑色。 按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，真正的葡萄酒必須是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定會有花色苷，因此，如果遇堿變色，就說明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用莧菜紅、胭脂紅、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兌而成的，勾兌酒里沒有一丁點兒的葡萄汁，顏色都是色素兌出來的，而色素跟堿不會發(fā)生任何反應(yīng)，所以不會變色。而加白醋后，與堿反應(yīng)后的花色苷跟酸再次發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變回了原來的紫色，進(jìn)一步證實了葡萄酒確實是100%葡萄汁的真酒。

紅酒聞起來一股酒精味，但是用堿試驗?zāi)茏兯{(lán)，是真酒假酒?

紅酒加蘇打變黑是假酒嗎?

是的假酒，紅酒加蘇打會變藍(lán)，不會變黑，變黑可能摻有其他東西。準(zhǔn)備工具很簡單一個玻璃杯子、紅酒、小蘇打、小勺，第一步將紅酒倒入杯子里，第二步加入一勺小蘇打，然后攪拌下，看看顏色是否發(fā)生了變化，如果變藍(lán)色，則說明是真的紅酒，如果不變色，說明是假的紅酒！

為什么真紅酒和食用堿反應(yīng)會變藍(lán)?

紅酒染到白色衣服要怎么洗?

由于紅酒是具有酸堿指示劑的功能，肥皂呈堿性，所以紅酒會變藍(lán)。 淺色衣服不能用強氧化的試劑清洗，如消毒液，同時染上酒漬的衣服要及時清洗，以免酒漬浸染衣物纖維。 1、牙膏清洗 可將牙膏涂抹在紅酒漬處，2分鐘后，然后清水清洗掉，如果還是顯紅酒的污漬，就加上一些洗潔精或洗衣液用溫水清洗。 2、食鹽除漬 把衣服泡在清水中，在酒漬周圍均勻的撒上食鹽，讓食鹽在衣服上融化，再按常規(guī)方法洗滌。 3、白醋除漬 用洗頭液浸透污處，再將白醋加水稀釋，用刷子蘸上溶液輕輕擦洗，紅酒污垢可除。注意只能是白醋，陳醋本身也有顏色。 4、小蘇打除漬 將衣服的紅酒污染部分浸入大約60℃的熱水中，片刻后取出，撒上少量小蘇打及等量洗衣粉，用手搓洗。然后，用清水漂洗。 5、牛奶除漬 用煮沸的牛奶擦試，尤其是白棉麻質(zhì)衣物最有效，最后再用洗衣粉進(jìn)行常規(guī)清洗。

白衣服上沾到紅酒辦法如下: 1、用乳汁洗掉酒漬 水果汁或紅葡萄酒濺到白色衣物上時，先用乳汁浸泡或者是以用煮沸的牛奶擦試，尤其是白棉麻質(zhì)衣物最有效，最后再用洗衣粉進(jìn)行常規(guī)清洗。 2、用食鹽洗掉酒漬